佛跳墙是中国闽南地区一道有名的海鲜菜肴，属于会席菜中的佼佼者，市场上也称“福建全福会”或“福建十八碗”之一。佛跳墙是将海参、鱼唇、鲍鱼、干贝、鱼肚、鸽蛋、翅膀、鱼翅、鸡肉、羊肉、鱼肉等十几种不同食材配以上等鲍汁，并最后酌情加上蛤蜊、香菇、笋丝等材料而成。佛跳墙选料讲究，烹制复杂，火候和口味的把握也非常严格，制作出来的佛跳墙香味扑鼻，美味无比。
