螃蟹发生的血液颜色从深红到淡蓝不等。大多数螃蟹的血色为淡蓝色透明，颜色好比人类血液流出后经氧化后的颜色；然则在少数螃蟹中可以看到深红色血液。事实是什么缘故原由导致这种差异的颜色呢？
深红色螃蟹的血，着实是在螃蟹身体内使用的一种铜离子。铜原子可以连系到卵白质的分子结构中，发生深红色化合物血红卵白。这种血红卵白质辅助螃蟹将氧气从肺部引进血液中，然后将其运送到其它身体组织中。
与之相比，淡蓝色的螃蟹血中，包罗了铜的氧化形式——铜蓝卵白质。铜蓝卵白质同样可以运输氧气，从而满足螃蟹的呼吸需要。
外洋许多地中海沿岸国家的饮食文化中，会将深红色螃蟹血液用作调味品，用于美食烹饪，口感鲜美，堪称美食。然则建议人人，在饮食上仍是只管制止这种不卫生的行为。
