湘菜是中国八大菜系之一，其酸、甜、辣、鲜、香的口味特点为人称道。今天我们就来了解一下湘菜的做法，掌握这些技巧，做出正宗的湖南人家常菜不是问题！
一、剁辣椒
湘菜少不了辣椒，剁辣椒时要注意：一次性剁完，不要过于细腻，要保留一部分辣椒碎，以便发挥辣椒的香味和辣度。
二、煮熟的米粉
湘菜以米粉为主食之一，要想煮出好吃的米粉，需要一些技巧：煮开水后先放入米粉，煮至面条浮起，盛出沥干，放入碗中，加入少量食用油，用手搓匀后盛出。
三、先油后菜
做湘菜的时候，很多人都会先把菜放锅里煮或焯水，这是不正确的，因为这会使原本美味的菜品变得没有营养，而且口感差。正确的做法是先倒入油，将油烧热后把菜落锅炒，这样不仅可以保持菜品的营养，还能保持菜品的形状和口感。
四、火候
湘菜的最大特点是口味浓郁，而火候的掌握是关键。在烹调过程中要不停搅拌，保持火候稳定。火力需要适当加大或减少，以保持炒出的菜肴色泽鲜艳，口感鲜美。如此烹饪出来的菜品，必然又香又辣，非常美味！
