又香又腰：猪腰炒蚕豆
猪腰是《本草纲目》中的名贵中药材之一，富含蛋白质、脂肪、氨基酸及多种矿物质，具有滋补肾阳、补肝益气、固精止泻等作用。但是，它的口感却是很多人所不喜欢的，有一种腥味，而且也不好嚼。今天我们就来一道香香腰腰的猪腰炒蚕豆，让大家吃起来既能吸收猪腰的营养，又不会有腥味。
炒猪腰之前，我们要先对它进行一些处理。将新鲜猪腰泡在可以牵手的水中，换水至少3次，这样可以除掉一些异味和沙子，然后在热水中焯烫一下，使之不带血水和臊味。处理好的蚕豆，也要先焯烫一下，去掉它的外壳。
这道菜的关键在于热锅冷油，将蒜末、姜末放入锅中爆香，加入猪腰和盐适当翻炒，再加入蚕豆继续炒匀，加入适量水，中火焖3分钟，让猪腰的香味和营养都充分融入蚕豆中。如果喜欢口感稍微汁些，也可以放一点鸡精和生抽提味。
