食用碱和小苏打是我们常见的早餐食材，很多人认为它们没有区别，其实不然。
食用碱和小苏打含量不同
食用碱是碳酸氢钠、碳酸钾或碳酸钠的成分任意一种或它们的混合物，而小苏打则是碳酸氢钠。从含量角度看，食用碱比小苏打更具腐蚀性，因此在使用时需要掌握一定的比例，充分溶解后再食用，以免对口腔和黏膜造成损伤。
食用领域不同
食用碱多用于制作面食、发糕、糕点等产品中，增加黏性，使口感更好。而小苏打则多用于蛋糕、饼干等膨松类产品中，带给食品松脆口感。
食用碱和小苏打的作用和适用领域是不同的，建议大家在使用时要根据不同的产品和需求进行选择。此外，不管是食用碱还是小苏打，在使用过程中都需要注意使用比例。
