焯水是烹饪历程中常用的一种技法，也叫烫水，是将食材在滚水中快速烫一下，然后迅速捞起并用冷水冲洗，在烹饪之前往掉食材的混浊物质、异味，增添食材的纯净度和口感。
焯水通常被用于蔬菜类食材，如青菜、芽菜等，有以下几个作用：
- 去除杂质：焯水可以将食材外面的泥沙、农药残留等杂质去除，使食材加倍清洁卫生。
- 去腥腥味：对于某些容易发生腥味的食材，如海鲜类，焯水可以辅助去除腥味，提高食材的口感。
- 保持鲜嫩：焯水可以瞬间损坏蔬菜中的酶活性，制止食材内部的酶促反映，保持食材的鲜嫩。
焯水的步骤一样平常为：
- 将水烧开后加入适量的盐，增添食材的鲜味。
- 将食材放入烧开的水中，用铲子轻轻翻动，约10-20秒即可。
- 将焯好的食材捞起，马上放入冷水中冲洗，直至食材完全冷却。
总的来说，焯水是烹饪的一项基本技法，在烹饪历程中能够提高食材的品质和口感，让摒挡加倍鲜味适口。
