桂鱼是江浙沪一带的地方特产，黄金桂鱼更是其中的佼佼者，一道口感嫩滑香脆、鲜美醇厚的佳肴，受到了食客们的喜爱。它肉质细嫩，口感酥脆，入口即化，令人回味无穷。
想要制作一份好吃的黄金桂鱼，首先要准备好新鲜的水产。而且，这种鱼对水质的要求特别高，最好选七年左右长成的桂鱼。然后将桂鱼肚子剖开，去掉内脏、鳞和头部鱼骨，处理干净后将其浸泡在姜片、葱段、料酒中20分钟。
接下来，选择一种鲜美的调料来烹调桂鱼。葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱、料酒、生抽、盐等都是可以被选用的材料。将调料煸炒出香味后，加入桂鱼，翻炒均匀。上浆时，放入蛋清，这样烹煮后桂鱼表面会更加滑嫩，口感也更加绵软。最后撒上一些葱花和芝麻，即可马上出锅。
黄金桂鱼兼顾了美味与营养，是居家就餐及宴请亲友的上选。同时，这款佳肴有着优秀的营养价值，富含高蛋白和低脂肪，即使长时间食用也不会对身体造成负担。因此，它在嘉兴已经成为了美味佳肴的佼佼者，不仅是当地老百姓喜欢的美食，也是外地游客品尝的必点菜品。
